Nagerechten

Ga terug naar startpagina


Crème brûlée
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 180 minuten

Ingrediënten:
250 ml Slagroom
1 stuk Vanillestokje
150 gr Fijne kristalsuiker
250 ml Melk
5 stuk Eidooier

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor tot 125 graden
  2. Snij het vanillestokje over de lengte doormidden en verwijder met de punt van het scherp mes de zaadjes uit de peul
  3. Meng de vanillezaadjes met 100 gram suiker en breng samen met de slagroom, melk e de halve vanillestokjes tegen de kook
  4. Laat de vanilleroom 10 minuten met de deksel op de pan op laag vuur trekken. Verwijder hierna de vanillestokjes
  5. Giet het mengsel al kloppend met een garde langzaam bij de eidooiers in een kom
  6. Schenk in de ovenschaaltjes en plaats deze in een ovenschaal. Schenk voorzichtig heet water naast de schaaltjes tot deze voor de helft in het water staan
  7. Bak de crème brulees in de oven in 45 minuten gaar. De crèmes zijn gaar als de pudding stevig voelt
  8. Haal de bakjes uit het water en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna in de koelkast
  9. Bestrooi voor het serveren de crèmes met de rest van de suiker en brand de suiker met een brander goudbruin



Dadeltaart
Nagerechten
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
500 gr Dadels
200 gr Roomboter
100 gr Bruine basterdsuiker
1 handje Walnoten
1 rol Maria biscuitjes
1 stuk Ei
1 el Caramelsiroop
2 el Cocosstrooisel

Bereidingswijze:
  1. Boter zachtjes smelten
  2. Suiker toevoegen en roeren, zodat de suiker een beetje oplost
  3. Ei met garde goed loskloppen en toevoegen; eventjes doorkoken onder voortdurend roeren
  4. Doe er twee shotjes caramelsiroop bij en kook nog even door
  5. Dadels toevoegen, goed door roeren en 1 minuut doorkoken
  6. Koekjes toevoegen en alles door elkaar scheppen
  7. Voeg het toe bij de rest, nog een half minuutje doorkoken
  8. Stort het geheel in een ingevette taartvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Laat ongeveer 1½ uur afkoelen in de koelkast voordat het gesneden kan worden. De taart moet 1½ cm dik zijn. Als de taart is afgekoeld, strooi je er cocosstrooisel  overheen.



Gebakken banaan met ijs en chocoladesaus
Nagerechten
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
6 bananen
200 gr pure chocolade
1 el stroop
2 el bruine basterdsuiker
50 gr boter
1 el slagroom
Vanille ijs
Pecannoten

Bereidingswijze:
  1. Hak de pecannoten fijn en rooster ze.
  2. Leg de ongepelde bananen in een koekenpan en bak ze onder af en toe keren 5-10 minuten tot de schillen zwart kleuren.
  3. Verwarm intussen de chocolade, stroop, suiker, boter en room in een steelpan op laag vuur zonder te roeren tot ze gesmolten zijn.
  4. Roer ze tot een gladde, glanzende saus.
  5. Leg de bananen op borden, snij ze open en sprenkel de chocoladesaus erover.
  6. Serveer met ijs en noten. 



Hemelse modder
Nagerechten
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
100 gr. chocolade melk
100 gr. chocolade puur
3 eieren
1 dl. Melk
½ -3/4 ltr. Slagroom
6 gelatineblaadjes
1-2 eetlepels suiker

Bereidingswijze:
  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Splits de eieren in dooier en wit.
  3. Klop de eiwitten stijf in pieken.
  4. Er mag geen puntje eigeel bij zitten!
  5. Klop de slagroom stijf met de suiker.
  6. Smelt de chocolade met de melk voorzichtig samen,
  7. Mag niet erg warm worden.
  8. Roer de uitgeknepen gelatine en de losgeklopte eidooiers er voorzichtig onder.
  9. Spatel de slagroom en de eiwitten onder elkaar.
  10. Voeg nu spatelend de chocolade toe, tot deze een mooie donkere kleur heeft.
  11. Zet de schaal in de koelkast en versier later met de slagroomspuit de hemelse modder. 



Mangololly met mango-pepersalsa
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
2 mango’s
2 limoen
½ el olijfolie
1 el honing
½ rode peper
2 el geraspte kokos
3 el munt
Vanille ijs

Bereidingswijze:
  1. Week saté prikkers 2 uur in water
  2. Snij de munt en rode peper fijn, de mango’s in dikke plakken en rasp de limoenen en knijp ze uit.
  3. Klop een marinade van 2 el limoensap, de olijfolie en een ½ el honing en bestrijk de plakken mango ermee.
  4. Steek in elke plak mango een stokje.
  5. Rooster de kokos licht.
  6. Snij de rest van de mango in piepkleine blokjes en meng met de rest van het limoensap, de limoenrasp, honing naar smaak, rode peper, kokos en munt.
  7. Rooster de mango’s op de bbq enkele minuten aan elke kant tot ze bruine strepen hebben.
  8. Serveer warm met de mango-pepersalsa en een bolletje vanille ijs. 



New york cheesecake met chocoladeglazuur
Nagerechten
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 300 minuten

Ingrediënten:
200 g chocoladebiscuitjes
20 g fijne kristalsuiker
70 g boter, gesmolten
springvorm van 20 cm Ø, ingevet, bodem bekleed met bakpapier
 
vulling
480 g roomkaas
160 g fijne kristalsuiker
160 ml zure room
3 middelgrote eieren
1 tl vanille-extract
40 g bloem, gezeefd
 
chocolade-zureroomglazuur
150 g pure chocolade, in stukjes
300 ml zure room
50 g witte-chocoladeschaafsel, afgeschaafd met een dunschiller

Bereidingswijze:
  1. Maal in een keukenmachine de koekjes met de suiker en een snuf zout tot een grof kruimelig mengsel en mix met draaiende motor de gesmolten boter erdoor. (Zonder keukenmachine: doe de koekjes in een plastic zak, verkruimel ze door er met een deegroller op te slaan, doe over in een kom en roer de boter erdoor.)
  2. Druk het koekmengsel gelijkmatig en stevig tegen de bodem van de springvorm. Zet 30 min. in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C.
  4. Meng voor de vulling de roomkaas met de suiker en zure room in een grote kom tot eenglad mengsel. Klop de eieren om de beurt erdoor en voeg tegelijk met het laatste ei de vanille en bloem toe.
  5. Schenk de vulling over de gekoelde koekjesbodem, zet de bakvorm op een bakplaat enbak de cheesecake 45-50 min. in de oven tot mooi goudbruin en langs de rand stevig maar in het midden nog een beetje wiebelig.
  6. Schakel de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake minstens 1 uur afkoelen in de oven om barsten te voorkomen.
  7. Neem uit de oven, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast.
  8. Doe de chocolade voor het glazuur in een hittebestendige kom en zet op een pan met zacht kokend water, zorg dat de bodem van de pan het water niet raakt. Laat smelten onder af en toe roeren.
  9. Schep de zure room kort door de gesmolten chocolade. Laat het glazuur enigszins afkoelen, maar niet stollen. Schenk het over de cheesecake en spreid het gelijkmatig uit met een spatel.
  10. Laat 45-60 min. opstijven in de koelkast. Strooi vlak voor serveren het witte chocoladeschaafsel erover.



Panna cotta van witte chocolade met frambozen en frambozencoulis
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
250 gr frambozen (vers)
250 gr frambozen diepvries
1 l room
1 dl melk
75 gr suiker
1 vanillepeul
4 blaadjes gelatine
240 gr witte chocolade
50 gr kristalsuiker

Bereidingswijze:
  1. Week de gelatineblaadjes in koud water,
  2. Snij de vanillepeul op en schraap de zaadjes eruit.
  3. Breng de room, melk suiker, vanillezaad en peul aan de kook.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes en de witte chocolade erdoor.
  5. Laat 30 minuten intrekken en dan door een fijne zeef gieten.
  6. Verdeel de massa over 4 glazen en laat minimaal 4 uur opstijven.

    Frambozencoulis
  7. Doe de bevroren frambozen, kristalsuiker en 2 el water in een steelpan.
  8. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
  9. Neem de pan van het vuur en dus de fruitpuree door een zeef.
  10. Vang de coulis op in een kommetje en laat 30 minuten afkoelen.
  11. Serveer op kamertemperatuur.



Semifreddo met frambozen, basilicum en pistache
Nagerechten
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
400 g frambozen
2 eieren, gesplitst
150 ml slagroom
150 g ricotta
100 g delicious. frambozenjam
100 g fijne kristalsuiker + royaal extra om de basilicumblaadjes door te halen
blaadjes van 2 takjes basilicum
 
basilicumsiroop
100 g suiker
100 ml water
1 bosje basilicum, fijngesneden
 
gekaramelliseerde noten
125 g gezouten gepelde pistachenoten
2 el suiker
2 el water
1 tl honing
ook nodig: vierkante springvorm van 16×16 cm en 8,5 cm hoog (inh. 1,8 l)

Bereidingswijze:
  1. Breng voor de siroop de suiker met het water en de basilicum al roerend op half hoog vuur aan de kook. Neem van het vuur en laat in ± 1 uur helemaal afkoelen. Zeef de siroop.
  2. Bekleed de vorm met plasticfolie en verdeel 1/3 van de frambozen over de bodem.
  3. Wrijf de pistachenoten tussen je handen om het grootste gedeelte van het zout te verwijderen. Hak de helft grof. Smelt in een steelpan de suiker met het water en de honing en laat zachtjes koken tot de massa bruin karamelliseert.
  4. Voeg alle nootjes toe en roer tot ze lekker gaan ruiken. Giet op een stuk bakpapier en laat afkoelen. Hak ze grof.
  5. Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken. Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Klop in een derde kom de eidooiers met de suiker in ± 5 min. romig.
  6. Klop door het dooiermengsel eerst 25 ml van de basilicumsiroop, de ricotta en de jam. Klop dan de helft van de overgebleven frambozen erdoor zodat ze nog in grove stukken blijven. Spatel luchtig eerst de slagroom en dan het eiwit erdoor.
  7. Strooi de helft van het nootjesmengsel over de frambozen in de vorm. Schep de helft van het slagroommengsel erop.
  8. Verdeel de rest van de frambozen en de helft van de overgebleven nootjes erover. Schep de rest van het slagroommengsel in de vorm en laat in de vriezer bevriezen in ± 5 uur maar liever een hele nacht.
  9. Bestrijk intussen de rest van basilicumblaadjes met behulp van een kwastje heel dun met de basilicum siroop en bestrooi ze met fijne kristalsuiker. Laat ze in 6-8 uur op een stuk bakpapier drogen en knapperig worden.
  10. Neem ± 10 min. voor het serveren de semifreddo uit de vriezer, stort op een mooie schaal en verwijder plasticfolie. Versier met de gesuikerde basilicumblaadjes, extra frambozen, de nootjes en bedruppel met de rest van de siroop.



Slagroomtruffels
Nagerechten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
125 gr boter
125 gr poedersuiker
75 gr slagroom
1 zakje vanille suiker
200 gr pure chocolade
100 gr cacaopoeder

Bereidingswijze:
  1. Mix in een kom de boter met de suiker, room en vanille romig.
  2. Schep op een met plastic beklede plaat kleine bergjes.
  3. Steek een cocktailprikker in elke truffel en zet ze ca. 30 minuten in de vriezer.
  4. Smelt de chocolade en doe de cacaopoeder in een diep bord.
  5. Doop de bevroren truffels in de gesmolten chocolade en haal ze door het cacaopoeder.
  6. Verwijder de prikkers en bewaar de truffels tot gebruik op een koele plaats.